[1]李桐徽 韩冬梅.薏米山药曲奇饼干的研制[J].现代农业研究,2018,(08):120-104.
　Li Tonghui Han Dongmei.Development of barley and yam cookies[J].Modern Agricultural Research,2018,(08):120-104.
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薏米山药曲奇饼干的研制
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《现代农业研究》[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
期数:
2018年08期
页码:
120-104
栏目:
推广与实践
出版日期:
2018-08-10

文章信息/Info

Title:
Development of barley and yam cookies
作者:
李桐徽 韩冬梅
黑龙江省北大荒米业集团有限公司
Author(s):
Li Tonghui Han Dongmei
Heilongjiang Beidahuang rice industry group co. LTD
关键词:
薏米; 山药; 饼干
Keywords:
barley;  yam;  cookies
摘要:
以低筋面粉，糖和黄油为主要原料，以感官评定分数为指标，通过单因素实验及正交实 验对薏米山药曲奇饼干进行了研制。结果表明，影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为： 糖含量＞薏米粉和山药粉占总粉量的百分比＞黄油含量。确定了薏米山药曲奇饼干的最佳配方 为黄油含量100 g，糖含量40 g，薏米粉和山药粉占总粉量（130 g）的百分比为35%。制得的产品 不仅具有曲奇饼干的酥脆，还具有良好的营养功能和保健功能。
Abstract:
With low-gluten flour, sugar and butter as the main raw materials and sensory evaluation scores as indicators, the seed of Job’s tears yam cookie was developed through single-factor experiment and orthogonal experiment. The results showed that the main factors affecting the sensory quality of the product were: sugar content > the seed of Job’s tears powder and the percentage of powder in total pow? der content > butter content. The best recipe of the seed of Job’s tears yam cookie was determined to be butter content of 100 g, sugar content of 40 g, the seed of Job’s tears powder and mountain powder ac? counted for 35% of the total powder (130 g). The product is not only crispy, but also has good nutrition and health function.

参考文献/References:

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更新日期/Last Update: 2018-08-10