[1]黄妍.闽北红心火龙果发酵饮品开发与研究[J].现代农业研究,2023,29(4):94-96.
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闽北红心火龙果发酵饮品开发与研究
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《现代农业研究》[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
29卷
期数:
2023年4期
页码:
94-96
栏目:
种植与养殖
出版日期:
2023-04-10

文章信息/Info

文章编号:
2096-1073（2023）04-0094-96
作者:
黄妍
闽北职业技术学院食品系
关键词:
闽北; 红心火龙果; 发酵饮品; 开发研究
分类号:
TQ920.6
文献标志码:
A
摘要:
闽北红心火龙果具有较高的品质，以其为原料添加酵母菌DV10 进行发酵，酿制出的饮品营养及药用价值均 较高。在发酵过程中，通过测定理化指标、总糖/蔗糖、多酚、黄酮、抗氧化能力等各项指标，并联合GC-O 检测，深入分 析红心火龙果发酵过程动力学，以此来更好的指导红心火龙果发酵饮品的开发。研究结果显示，闽北红心火龙果发酵 饮品的最佳工艺参数是：SO1添加量为69 mg/kg，酵母接种量为1.4 %且初始pH 值为3.3，蔗糖添加量为17 %，常温发酵 7 d 后, 火龙果添加量为2.0 mL 时DPPH 及ABTS 自由基的清除率达到最高，酒精度为11.3 % vol，各指标都符合NY/T 1508-2017 规定，发酵饮品拥有较高的品质。

参考文献/References:

[1] 王鹏. 响应面法优化仙人掌果——红心火龙果酒发酵工艺 [J]. 中国酿造，2022，41（06）：212-216.
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[3] 黄韬睿，郑立新，雷健，等. 红心火龙果富硒红茶复合饮料加 工工艺[J]. 食品工业，2022，43（05）：25-28.
[4] 黄艳丽，尹锦荣，赵秀，等. 多依果红心火龙果复合果酒发酵 工艺优化及抗氧化活性分析[J]. 食品安全质量检测学报， 2022，13（08）：2672-2679.
[5] 林亚兰. 组合酵母发酵对红心火龙果酒品质影响的研究[D]. 常州：常州大学，2021.

备注/Memo

备注/Memo:
基金项目：2020 年福建省中青年教师教育科研项目（项目编号：JAT201319）。
作者简介：黄妍（1985.10- ），女，汉族，福建建瓯人，本科，副教授，研究方向：食品加工，食品检测。
更新日期/Last Update: 2023-04-10